Archive for July 2014

Haitian Rice and Beans

haitian rice and beans

The Haitian rice and beans Mmmmm…. What a delight! Among Haitians, they call this recipe “riz cole ak pwa” (rice and beans).This rice is by far my favorite kind of rice; it is so tasty that I sometimes eat it without any accompaniment. Haitians will say, rice “chèch”. Note that this recipe is definitely a…

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Omelettes aux harengs saurs

omelette hareng saurs - herring omelet

La préparation d’une omelette n’est pas aussi simple qu’il y paraît, et elle demande avant tout un certain tour de main. En effet, il est nécessaire d’obtenir une bonne homogénéité des molécules d’œuf, ce qui va dépendre de la façon dont ils sont battus, avec quel ustensile, quelle énergie, etc.

Beaucoup s’accordent pour dire que les œufs ne doivent pas être battus au fouet, mais plutôt à la fourchette de façon à ne pas briser les réseaux macromoléculaires (les « fils ») présents au sein du blanc, car ils sont essentiels pour la consistance finale.

L’énergie à appliquer lorsqu’on bat les œufs doit quant à elle permettre la formation d’une mousse à la surface, qui sera la condition d’obtention d’une omelette légère.

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légume haitien

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